近日， 市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》）。該《通知》首次明確預(yù)制菜定義和范圍，強(qiáng)化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，明確了推動(dòng)預(yù)制菜食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的方向，為促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范健康發(fā)展提供了有力政策支持。

隨著大眾生活形態(tài)和食品消費(fèi)需求的加速演進(jìn)，近年來(lái)，預(yù)制菜站在了發(fā)展風(fēng)口，體量和規(guī)模急劇擴(kuò)大，已經(jīng)成為各地競(jìng)逐高質(zhì)量發(fā)展的“拿手菜”。數(shù)據(jù)顯示：目前，我國(guó)預(yù)制菜加工企業(yè)超過(guò)7萬(wàn)家，2023年產(chǎn)值突破5000億元，正加速駛向萬(wàn)億元賽道。

迅速走紅的預(yù)制菜，也帶來(lái)一些爭(zhēng)議。預(yù)制菜屬于大眾餐飲領(lǐng)域。餐飲消費(fèi)看重的是豐富多元的口味，更何況背后還依附著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華美食文化?？墒牵鳛橐环N工業(yè)化產(chǎn)品，預(yù)制菜講究的是制作標(biāo)準(zhǔn)化。一些消費(fèi)者吃不出所謂的“鍋氣”，自然不會(huì)買賬。也正是因?yàn)轭A(yù)制菜口味穩(wěn)定、方便食用，大大降低了公眾享用美食的時(shí)間、情緒成本，受到越來(lái)越多消費(fèi)者特別是青年消費(fèi)者追捧認(rèn)可，其市場(chǎng)前景依然光明。

到底什么是預(yù)制菜？此前定義比較模糊?！锻ㄖ访鞔_了什么是預(yù)制菜，有效防范“預(yù)制菜是個(gè)筐，什么都能往里裝”帶來(lái)的問(wèn)題，也有利于各地更加精準(zhǔn)地把政策、資金、技術(shù)等要素集聚到產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)走向更為廣闊的市場(chǎng)。預(yù)制菜說(shuō)到底是一種食品，一頭連著田間地頭，一頭連著公眾舌尖。食品安全大于天。當(dāng)前，各地都在進(jìn)軍預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。無(wú)論怎么深謀遠(yuǎn)慮，都要牢牢守住食品安全底線?！锻ㄖ窞榇嗣鞔_，不添加防腐劑，嚴(yán)格食品添加劑使用，這契合了公眾對(duì)安全營(yíng)養(yǎng)健康食品的期待。全方位加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控，規(guī)范從業(yè)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，方能讓預(yù)制菜登上消費(fèi)者的日常食譜。

作為一種新業(yè)態(tài)新模式，我們不能指望預(yù)制菜從誕生之日就是完美無(wú)瑕的，總有一個(gè)逐漸發(fā)展完善的過(guò)程。以改革創(chuàng)新為動(dòng)力、市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，嚴(yán)把食品安全關(guān)，加快先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用，更加精準(zhǔn)把握菜品和味道，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展就能行穩(wěn)致遠(yuǎn)，更好地滿足公眾食品消費(fèi)新需求。

■ 商農(nóng)