炎炎夏日，大大小小的燒烤大排檔火起來(lái)。天還未黑透，各路老饕已早早就座，隨意要點(diǎn)毛豆花生，擼著烤串，嚼著龍蝦，喝著啤酒。嗬！那感覺(jué)真美。

赤膊的攤主，系著油晃晃的圍裙，將一串串刷好秘制醬汁的羊肉、雞翅、蹄筋、鴨胗、青菜、豆腐、金針菇……一一擺上燒烤爐，雙手翻飛如花，串串顛來(lái)倒去，待滋滋冒油、香氣四溢時(shí)，撒上辣椒面胡椒粉孜然粉。一旁大風(fēng)扇呼呼吹著，濃濃的煙火氣彌漫大街小巷各處角落。

燒烤作為美食在我國(guó)有著悠久的歷史。距今約6000年的浙江嘉興馬家浜文化遺址中，就出土了長(zhǎng)條形紅陶燒火架，可架在爐塘中間用于燒烤，兩端各有一耳便于取放，這件陶爐箅可謂燒烤架的鼻祖，現(xiàn)藏于上海博物館。

商周時(shí)期燒烤已成為貴族圈內(nèi)一道美食。人們把烤肉叫作“炙”，《禮記》中記載：“炙，貫之火也。”《說(shuō)文解字》對(duì)“炙”的注解為：“炮肉也。從肉在火上?！币簿褪菍⑷獯┢饋?lái)架在火上烤。

漢代劉歆《西京雜記》記載，漢高祖劉邦“常以燒烤鹿肝生肚下酒”?！睹鲗m史·飲食好尚》中記載“凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉”。清代文學(xué)家兼美食家袁枚點(diǎn)評(píng)烤肉：“食時(shí)酥為上，脆次之，硬斯下矣?！?/p>

從這些記載可看出，過(guò)去人們不但喜食燒烤，而且烤出了水平，烤出了文化。生活在現(xiàn)代的我們對(duì)燒烤更加情有獨(dú)鐘，從網(wǎng)絡(luò)名言“沒(méi)有什么是一頓燒烤解決不了的，如果有，那就再來(lái)一頓”到火出圈的淄博燒烤三件套“烤爐、小餅、蘸料”，今人對(duì)燒烤的喜愛(ài)比古人有過(guò)之而無(wú)不及。在淄博燒烤最火的時(shí)候，我身邊不少朋友都曾去過(guò)。我問(wèn)，淄博燒烤和碭山本地有何不同？朋友說(shuō)除了服務(wù)更細(xì)致周到外，本質(zhì)沒(méi)有差別。那為何要大老遠(yuǎn)去吃呢？他們說(shuō)，是被那么多人聚集一處的熱鬧吸引了。后來(lái)我琢磨，淄博燒烤的大火背后，更多的是疫情之后，大家對(duì)凡塵煙火氣的熱愛(ài)。

夏天的傍晚，我不時(shí)會(huì)邀三五好友聚一聚，吃回?zé)尽４蠹掖荡蹬Ａ牧奶?，說(shuō)些開(kāi)心的不開(kāi)心的事，徹底放松一下，對(duì)身心健康有益。身邊一位年輕朋友，講起一段自己的趣事：因失戀情緒低落，去吃燒烤，幾杯啤酒下肚，平時(shí)酒量還不錯(cuò)的他，竟有了些醉意，抓起攤邊的話筒，不管不顧?quán)似饋?lái)，旁邊食客鼓掌起哄，幾曲下來(lái)，尋死覓活的心竟然消失了。沒(méi)想到，一次燒烤竟助他走出了感情的低谷。

火辣辣的夏天，在明亮的燈火里，在一溜幾十桌的喧囂里，在騰騰升起的炭火旁，燒烤，這最具人間市井煙火氣的美食，烤出的不僅是香噴噴的食物，更是幸福的味道。

白戈